Con todos los controles nacionales y departamentales aprobados, la empresa Estuario del Plata está produciendo carne de esturiones en su planta sobre el lago de Rincón del Bonete, cercana al balneario de San Gregorio de Polanco. El gerente de la firma Facundo Márquez dijo a Semanario Centro de Paso de los Toros que la inversión alcanzó la suma de U$S 5 millones y tiene previsto “producir carne de esturiones y el muy apreciado caviar, destinado a los exigentes mercados europeos, japonés y norteamericano” y recordó que “la primera partida de huevas se recibieron a principio de marzo de este año y a partir de allí iniciamos el trabajo de cría”. Las huevas provenientes del exterior se las ubica en incubadoras, un sector de canalones donde se desarrollan los alevines hasta un peso de unos 20 gramos, luego pasarán a unas piletas hasta llegar a los 250 gramos y por último se los coloca en jaulas especialmente diseñadas que están puestas en el propio río. La alimentación de los ejemplares es fabricada en el lugar en forma computarizada.
En forma permanente trabajan 15 personas, en su mayoría mujeres, pero en zafra pueden ingresar unas 25 más “además implica un importante ocupación para plomeros, electricistas y herreros, todo lo que se ha hecho aquí ha sido con mano de obra local” subrayó el gerente. La elección para instalarse en San Gregorio obedeció a la calidad de agua así como la profundidad del lago y la temperatura.
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